Mestring af kunsten at blanchere IQF frugter og grøntsager

Forbrugerne bliver mere og mere interesserede iIQF frugter og grøntsagerda holdbarheden er en af ​​deres største bekymringer. Dette er en af ​​de faktorer, der bidrager til Fremtidige markedsindsigter' prognose, at markedet vil vokse med ca. 3,6% om året over de næste ti år. Derfor skal IQF-processorer forblive aktuelle og bruge avancerede teknologier for at garantere den bedste kvalitet og bevare deres konkurrencefordel.

Sådan opnår du førsteklasses kvalitetIQF frugter og grøntsager

For at kunne sælge deres produkter til en høj pris, skal IQF-processorer bevare den naturlige farve, smag og tekstur af deres frugter og grøntsager. Nøglen til at opnå dette er i forbehandlingen af ​​produktet, som involverer en hurtig kogeproces kaldet blanchering.

Blanchering består i at overbruse produktet med varmt vand ved +95°C i en kort periode, hvorefter det afkøles til +1°C og derefter fryses. Under denne proces deaktiverer varme enzymer, der regulerer biokemiske reaktioner i levende organismer, og som forårsager tab af smag, næringsstoffer eller farveændring. Disse enzymer er ansvarlige for den brune farve, der hurtigt kommer frem på frugten efter skæring. Hvis frugter eller grøntsager ikke blancheres, deaktiveres enzymerne ikke og vil fortsætte med at virke langsomt i det frosne produkt. Af denne grund er blanchering en vigtig del af konserveringsprocessen, da det giver mulighed for at opnå et slutprodukt af højere kvalitet. 

Højkvalitets blanchering gennem impingement-teknologi

På trods af populær overbevisning har blanchering mere at gøre med udseende, end det gør med sikkerhedsbestemmelser, men det forbedrer stadig den overordnede kvalitet af det endelige IQF-produkt. Kontrol af visse variabler kan gøre forskellen mellem et produkt af god kvalitet og et førsteklasses kvalitetsprodukt. Temperaturstyring er en af ​​de vigtigste.

Ved blanchering er det afgørende at opnå den optimale temperatur og have total kontrol over blancheringstiden. Årsagen til dette er, at overblegning kan svække produktets cellulære struktur, hvilket resulterer i tab af vitaminer, mineraler og smag. 

Det nyeste tekniske fremskridt inden for fødevareforarbejdningssektoren erBJZX Blancher. Dens regnbrusesystem tillader det varme vand at falde ned på produktet ved hjælp af tyngdekraften og bryde det luftlag, der omgiver det. Denne metode reducerer blancheringstiden til et minimum, forhindrer over-blanchering og bevarer produktets udseende.

Hvorfor brugeBJZX Blancher?

Dampinjektion har vist sig at være den bedste praksis i industrien til at opvarme blancheringsvandet, da det bruger mindre energi end traditionelle metoder. Derudover sikrer denne metode, at varmen absorberes fuldstændigt i vandet. Fordi effektivitet og energieffektivitet er to afBJZX's topprioriteter er blancheren designet til at opnå den hurtigste og mest effektive blanchering.

MedBJZX™ tværstrømsvandsystem, vandet forlader maskinen lige efter at have bruset produktet og kommer ind i vandtanken igen for at blive genopvarmet ved hjælp af dampinjektion. Ved at forhindre damplækager kan denne teknik reducere dampforbruget med 30 % til 40 %.

Blancher

Blancher

Afslutningsvis resulterer deaktivering af enzymer under optimal blanchering af IQF frugter og grøntsager i resultater af højeste kvalitet. Dette opnås ved hurtigt at opnå den ønskede kernetemperatur efterfulgt af hurtig afkøling. Dette gør det muligt at have fuldstændig kontrol over temperaturen på hvert trin af processen, hvilket opnås ved hjælp afBJZX blancher's several temperature zones.

At holde dig ajour med de seneste teknologiske innovationer i fødevareindustrien holder dig konkurrencedygtig i den nuværende voksende trend på det globale IQF-marked. Dette er nøglen til den langsigtede succes for din IQF-virksomhed.