Behandling af bladgrønt-vask er ikke nok til at afbøde e.coli
2024-05-14 10:00Efterhånden som den moderne livsstil begynder at skifte til at indtage mindre kød, bliver salat symbolet på sunde og afbalancerede kostvaner. På trods af alle de næringsstoffer, som bladgrøntsager giver, stiger sundheds- og hygiejneproblemer med denne tendens. Ifølge CDC,"grønne blade er nogle gange forurenet med skadelige bakterier og bakterier, og vask vil ikke fjerne alle bakterier, fordi de kan klæbe til overfladen af blade og endda komme ind i dem."For ikke at nævne, det er umuligt at vaske bakterier som E. coli helt af.
Tilberedning af bladgrønt er dog en mulighed, fordi"varmen dræber E.coli og andre typer bakterier, der kan gøre dig syg,"som foreslået af James Rogers, Ph.D. direktør for fødevaresikkerhed og forskning hos Consumer Reports. Ved en kogetemperatur på 70°C, E. coli og en anden almindelig bakterie, Salmonella, vil blive dræbt. Denne information åbner mange nye muligheder for forarbejdere af frosne bladprodukter, da frosne fødevarer bliver sikrere at indtage end dens friske modstykke.
Rækkefølgen af IQF-behandling af bladgrønt bør justeres, når forbrugernes forventninger til fødevaresikkerhed ændres.
Blanchering er et trin, der ikke kan springes over for et sikkert fødevareprodukt. Bladgrøntsager såsom spinat, i betragtning af den mest populære frosne bladgrøntsag fra et næringsstofperspektiv, er en fantastisk kilde til enzymer. Disse enzymer er fulde af antioxidanter, som kan forhindre mange sundhedsproblemer såsom hjertesygdomme og kræft. En hurtig blanchering her stopper enzymernes aktivitet i bladgrønt, så dets næringsstoffer, naturlige farve og sprøde tekstur bevares.
Temperaturkontrol er afgørende for sarte bladgrøntsager som spinat. I BJZX IF Blancher kan en anden temperaturzone tilføjes for at reducere det sidste blancheringstrins temperatur for at undgå overblanchering. Det unikt designede regnbrusersystem i BJZX Blancher giver 5 til 10 gange mere vandvolumen, fjerner snavs og bakterier fra overfladen af grønne blade og stejlende blade for en ensartet og hurtig blanchering.
Der er timing i alt, selv i IQF-behandling af bladgrønt. Bladgrønt skal afkøles umiddelbart efter blanchering for at opnå den bedst mulige tekstur og farve.
Afkøling
BJZX Chiller er udstyret med samme regnbrusersystem; i stedet falder iskoldt vand forsigtigt ned over produktet for en hurtig og jævn nedkøling. Temperaturen i BJZX™Chiller holdes altid under de kritiske 6 C°at hæmme bakterievækst.
Afvanding
Bladgrønt har lag af blade; våde blade er især nemme at holde sammen. At fodre våde blade direkte ind i fryseren er meget energikrævende. For at undgå det og minimere klumpdannelse under frysestadiet skal afvanding udføres. Normalt sker afvanding enten med en fjederbelastet cylinder for at tabe vand ved at trykke på de våde blade eller bruge en centrifuge til at smide vandet af. Men klumper af bladgrønt kan stadig dannes ved at bruge disse to metoder, og disse våde bladklumper skal løsnes før frysning. For at løse problemet med det samme, innoverede BJZX et nyt stykke udstyr, der adskiller den afvandede spinat: en høvender, der forsigtigt river og adskiller den allerede afvandede spinat.
Med IQF-frysning stoppes mikrobernes spiring. Dette trin dobbeltsikrer fødevaresikkerheden med IQF bladgrønt, mens de bevarer deres form og næringsstoffer intakte. For ikke at nævne, IQF frosne bladgrøntsager har en lang holdbarhed og er nemme at transportere uden at blive forkælet. Forarbejdning af bladgrønne produkter af høj kvalitet kræver den rigtige slags udstyr. I BJZX IQF tunnelfryseren adskiller den blide fluidisering, der genereres af bundpladens bevægelse, bladene og garanterer en effektiv og effektiv frysning. BJZX™ventilatorer har justerbare hastigheder, der undgår overblæsning af lette, bladrige produkter ind i spolen.
BJZX™IQF fryser er en innovativ og omkostningseffektiv løsning med et unikt sæt funktioner. Den udmærker sig ved at håndtere klistrede, skrøbelige og ellers vanskelige produkter som IQF-spinat.